白斩鸡

每逢过年过节，家里的餐桌上一定少不了妈妈亲手做的白斩鸡。

每一次为了做这道菜肴，妈妈都亲自到巴刹去挑选菜肴的主角-黄肉鸡。老的、太小的、公的都不在选择之内，让妈妈看的上眼是健康适龄的母鸡。母鸡在现挑现宰之后，就被妈妈带回家做菜了。妈妈是家里的大厨，而我只能在一旁帮头帮尾。其实看妈妈做菜还真是一种享受呢。

回家后妈妈把母鸡和内脏如鸡肝、鸡心、鸡肠再次的清洗干净，然后就把他们放入一大锅的清水里煮泡一段时间，直到熟透为止。妈妈曾经说过，千万不要让鸡浸泡在滚水里不动，并且是要时不时的为她翻转。待母鸡被泡熟后，鸡肉及内脏续而也就被切成一块快装盘上桌了。

煮泡鸡的清水已经变成鸡汤了，妈妈除了加些生菜鱼丸做汤之外，也用来做白斩鸡的沾料。那就是把少许的鸡汤加入葱粒、芫西粒、姜、蒜米、盐、酱油、麻油里一起煮至微沸。这便是一碟好味的沾料了。

妈妈做的白斩鸡肉滑又香嫩，也是我喜欢的菜肴之一。好久没吃了，好怀念啊。

15/02/2007•剑桥•英国